舌尖上这些事儿，您了解吗？

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儿童牛奶中有添加剂，你还能喝吗？酒里有少量的增塑剂，会致癌吗？食品中铅含量超标，如何防止...这些生活中常见的食品安全问题经常让人们感到好奇，并成为网络谣言的重灾区。最近，国家市场监督管理局和相关协会邀请专家回答了有关“舌头安全”的热点问题。

在全国食品安全宣传周期间，记者从“食品安全谣言治理行动”启动仪式上了解到，食品安全领域已经成为网络谣言的重灾区，占45%。

为了帮助消费者科学地理解食品安全，让事实胜于谣言，国家市场监督管理局和中国食品科学技术研究院邀请相关专家解读生活中常见的食品安全问题，并提出建议，共同防范“舌尖安全”。

儿童牛奶含有食品添加剂。你能喝吗

[人民问题]

有媒体报道称:“儿童奶粉含有多种食品添加剂，甚至多达10多种，这将增加儿童肾脏和肝脏的负担。”儿童牛奶含有食品添加剂，不能给儿童吗？

[专家解释]

孙中国食品科学技术研究院副院长:

从毒理学的角度来看，食品添加剂可能具有一定的毒性，但不“量”而谈毒性是不科学的。只要按照国家食品安全标准规定的用量和使用范围用于食品生产和管理，它们就是安全的，对健康没有影响。

儿童奶粉中常见的食品添加剂包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠、三聚磷酸钠、抗坏血酸钠、卡拉胶、食品香精等。

儿童牛奶可以添加适当的营养补充剂和必要的食品添加剂，但必须符合国家食品安全标准(GB 2760-2011)和国家食品安全标准(GB 14880-2012)的要求。

[专家意见]

我们应该加大食品添加剂的普及力度，不要谈论添加剂的变色问题。乳品企业应充分考虑儿童的生理发育、营养需求、口味等特点，开发生产儿童食品。食品企业在使用食品添加剂时，必须严格遵守《食品安全法》及相关标准，严格控制食品质量和安全。消费者也应该理性对待儿童奶粉中的食品添加剂。

白酒是否含有少量的增塑剂，会导致癌症

[人民问题]

“陈年两年以上的白酒，不论品牌，几乎所有送检的白酒都有塑化剂问题。”类似的言论使得白酒的质量和安全成为焦点。白酒中的塑化剂会对健康造成危害吗？

[专家解释]

国家食品安全风险评估中心助理主任李宁:

对白酒中增塑剂的溯源性分析表明，含有邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(dehp)和邻苯二甲酸二丁酯(dbp)的塑料管是主要污染源，当DEHP和DBP含量分别低于5.0和1.0mg/kg时，不会对饮用者的健康造成危害。

对于体重60公斤的成年人来说，每天摄入3.0毫克的邻苯二甲酸二丁酯和0.6毫克的邻苯二甲酸二丁酯是安全的，这与欧洲食品安全局设定的安全限值一致。目前，没有临床病例和人类健康损害的直接证据，也没有证据表明dehp和dbp具有致癌作用。

[专家意见]

白酒生产企业在生产、加工和储存过程中，不得使用含有增塑剂的塑料管、容器和包装材料接触白酒。应尽快修订国家食品安全标准gb9685《食品容器和包装材料添加剂使用卫生标准》，禁止使用含有增塑剂的包装材料和容器接触白酒等高酒精食品。增塑剂是一种环境污染物，从原料和生产过程的各个方面都要尽可能的控制，白酒中增塑剂的含量也要尽可能的降低。

食品中铅含量超标，如何防止

[人民问题]

浙江省食品药品监督管理局在抽样检查中发现儿童米粉中铅含量超标，并组织了一次清查行动。胎儿和婴儿对铅敏感，铅对儿童智力的损害已受到广泛关注。食物中的铅对人体造成了多大的伤害？

[专家解释]

国家食品安全风险评估中心风险评估部副主任章雷:

从健康的角度来看，如果你长时间不吃含铅量过高的食物，不会对人体造成明显的健康损害。然而，长期低浓度接触铅会影响心血管和中枢神经系统的发育。

据粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会称，最初暂定的每周耐受摄入量将导致儿童智商下降至少3个数值，成人收缩压上升至少3毫克，因此暂定数值被撤销，并建议采取措施尽可能减少铅暴露。

中国对婴儿配方食品中的铅含量设定了比普通食品更严格的标准。即食婴儿配方食品中的铅限量值为0.02毫克/千克，婴儿谷物补充剂(添加鱼、肝和蔬菜的产品除外)中的铅限量值为0.2毫克/千克。

[专家意见]

企业应加强原材料检验和关键环节控制，改进生产工艺，严格执行相关铅限量标准，确保产品符合相关标准。对于婴儿食品和孕期食品，建议消费者去大商场、超市等正规销售场所购买，并保留购买凭证。如果发现可疑食物，他们可以打12331。

瓶装水里有微生物，如何去除它们

[人民问题]

自2014年以来，原中国食品药品监督管理局公布了两个阶段的食品安全监督和抽样检查的结果，发现瓶装水和熟肉制品的微生物污染更加突出。如何避免食品生产加工过程中的微生物污染？

[专家解释]

中国食品科学技术研究院副院长刘秀梅:

菌落总数、大肠菌群等指示菌超过相关标准限值，不能直接反映不合格产品造成健康问题的风险程度，但可以间接反映食品生产、加工和经营的健康状况。

肉类及肉制品微生物指标不合格，表明不合格产品的生产经营存在操作不当、清洗消毒措施不到位、卫生条件控制不严等问题。

饮用桶(瓶)中菌落总数或大肠菌群总数不合格，表明可能存在水源污染、生产过程卫生控制不严、清洗消毒不充分等问题。

[专家意见]

肉类生产、加工和经营单位应认真执行《食品生产通用卫生标准》(gb14881)，有效控制食品原料及加工、包装、储存和运输过程，确保产品的食品安全。桶装饮用水的质量管理应从工厂向外延伸。除了严格控制生产过程外，还要加强流通和销售环节的控制，以避免病原微生物对饮用桶(瓶)水的污染，确保消费者饮用水的安全。

如果食物已经过了保质期，我该怎么办

[人民问题]

许多消费者在购买食物时会注意保质期。那么，食物的保质期是如何确定的呢？过期的食物你还能吃吗？过期的食物该怎么办？

[专家解释]

中国肉类食品综合研究中心主任王守卫:

食品保质期是指食品在标明的储存条件下保持其质量的期限。保质期由两个要素组成，一个是储存条件，另一个是期限。储存条件包括:常温、避光保存、冷藏、冷冻储存等。如果储存条件不符合规定，食品的保质期可能会缩短，甚至会失去安全保障。

过期食品可能不会对人体健康造成危害，但不得转售。一些食物的主要变化是感官质量的恶化，它们仍然是可食用的，例如一些果汁和饮料。然而，有些食品在过期后可能会导致潜在的安全隐患，如微生物超标、重金属超标和过氧化值超标，如一些冷冻食品和油炸食品。

超过保质期的食品回收后，一般有两种处理方式:一种是焚烧或作为垃圾处理；其次，它被加工成饲料，作为肥料循环使用。

[专家意见]

企业应依靠专业机构的技术支持，在标注的保质期内验证食品是否符合产品质量和安全标准，并关注销售环节是否符合食品储存条件的要求，从而制定科学合理的食品保质期。消费者应该养成购买食品并在标签上标明保质期的习惯，不要购买或食用过期食品。

亚硝酸盐导致食物中毒。这是怎么回事

[人民问题]

夏季，食物中毒的报告通常呈上升趋势，其中一个主要原因是食用亚硝酸盐含量过高的红烧猪肉制品和沙拉引起的食物中毒。如何预防亚硝酸盐引起的食物中毒？

[专家解释]

国家食品安全风险评估中心化学实验室主任赵云峰:

当亚硝酸盐摄入量达到0.2―0.5g时，可导致中毒；当亚硝酸盐摄入量超过3g时，可导致死亡。

亚硝酸盐引起食物中毒的常见原因有四种:

误用亚硝酸盐作为盐或食用它；有些家庭有自制加工肉制品的习惯，如果他们食用含有过量亚硝酸盐的肉制品，也会引起中毒；蔬菜储存时间过长、腐烂或烹调时间过长以及刚腌制过的蔬菜中的亚硝酸盐含量会增加，容易导致中毒；一些地区的井水含有更多的硝酸盐，被人们称为“苦井水”。当用于烹饪和储存时间过长时，硝酸盐在细菌的作用下被还原成亚硝酸盐，导致中毒。

[专家意见]

食品生产经营企业和餐饮服务单位应当严格遵守相关规定，监管部门应当加强对亚硝酸盐生产和使用的管理。消费者应该购买通过正规渠道销售的盐，避免储存时间过长或变质的蔬菜，避免将剩余的煮熟的蔬菜在高温下储存时间过长，尽量不要使用“苦井水”烹饪。此外，当食用加工肉制品、泡菜和其他食物时，富含维生素C、茶多酚和其他成分的食物可以相匹配，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。

人民日报(2018年7月19日，第13版)