小芥菜长成“致富菜”

9月3日，一辆挂着浙江牌照的大卡车在华容县扎齐镇湖南扎齐蔬菜产业有限公司的工厂门口忙着装车。卡车司机指着包装整齐的装满“芝麻芥菜”的集装箱，说货物应该送到上海码头，然后远行到日本。

在公司的无菌包装车间，1000多名员工正忙着分拣、包装和包装，确保将3万袋酸菜风味袋送往世界500强企业。

在公司东侧广阔的菜地里，菜农们正忙着翻耕和种植芥菜苗。“我们家吃‘芥菜饭’，芥菜是我们的‘大餐’。”在“榨菜之乡”的扎起镇，菜农汪正祥告诉记者，她家种了15亩芥菜，夫妇俩在扎起蔬菜公司工作，近年来芥菜收入超过10万元。

依托国家地理标志“华容芥菜”，华容芥菜已成为具有经济特色的产业。华容县以扎起镇为主体，拥有芥菜种植面积22万亩，芥菜加工企业39家，员工13万余人。产品远销欧美和东南亚市场，年产值43亿元。全县有20万农民从事芥菜种植、加工、运输和销售，每年增加收入6亿多元。2017年，“华容芥末”被农业部成功评选为“农产品区域公共品牌100强”。

不断打破游戏，“华容芥末”变成了蝴蝶

“华融的芥菜走到今天，可以说已经经历了30多年的痛苦和尴尬。”华容县农业局局长王忠祥激动地说。

华容芥菜始于魏晋，秋播、冬生、春收，至今已有1500多年的历史。自1982年以来，华容芥菜产业发展迅速。1994年，朱西村的农民赵不忍心浪费自己的劳动成果，首创了在地窖里腌制芥菜的方法，即在菜地里挖一个坑，用厚厚的薄膜把土封起来，大约3个月后再开封。成品呈鲜黄色，酸脆可口。这项法律一出台，许多菜农都纷纷效仿。

在21世纪初，这种腌制加工已经遍布每一个家庭。扎奇镇的芥菜种植面积迅速增长到4万亩，全县有50多家各种规模的蔬菜加工企业。这些加工实体生产规模小，技术含量低，管理不到位，没有统一的品牌，市场竞争力弱。甚至有农民在田里腌制，腌制废水流入菜地，造成农田面源污染。

如何打破游戏？2004年，扎起镇整合19家加工企业组建的湖南扎起蔬菜产业有限公司正式成立，结束了该镇芥菜产业“小散”无序竞争的时代。全县注重培育和发展一批龙头企业，帮助它们突破技术壁垒，提高质量。仅在2017年，它就支持插旗蔬菜产业公司建造了300个新的标准腌制池塘和一个超过1000英亩的新标准示范基地。

为了把特色产业芥菜打造成重要的支柱产业，华容县加强了与湖南农业大学等科研机构的合作，从芥菜种子提纯复壮、绿色种植、加工技术和营销策划等方面进行了拓展和创新。华容县蔬菜加工业协会和县质量技术监督局组织技术人员起草并制定了低盐蔬菜加工技术标准，成为湖南地方安全标准。同时，华融创新了芥菜加工技术，引进了乳酸菌发酵蔬菜腌制技术。用这种方法加工的产品不仅比传统的“咸菜”有更好的味道和颜色，而且有天然的酸味，腌制时间和用盐量减少了一半以上。

插旗蔬菜公司董事长严介绍说，用华融芥菜制作的方便面调料泡菜包每年销售30亿袋，统一和孔师傅两家方便面公司生产的方便面调料泡菜包约60%来自华融。

一芥已成为省级农业产业化龙头企业，带动10万农民致富；一小包酸菜还可以支撑世界500强企业，将华容榨菜的旗帜插上农业产业化的高地。

为了打造品牌，“华融芥末”走向海外

提高农产品附加值，深加工是关键，品牌建设是核心。“日本消费者喜欢吃华容芥末，但他们也非常挑剔，要求腌制后的水分和脆度恰到好处，并确保每批芥末的质量相同。”扎起蔬菜公司副总经理易永军说，腌制芥菜时，要用标准方石压制，这是继沙子和鹅卵石之后的第三代技术。榨菜腌制后，根据日本客户的要求，先用机器洗4次，再用手洗4次，最后用手洗4次，共洗12次后进行加工，最后通过x光机检查，体检合格。2017年，华容芥末出口日本3000多万元人民币，产品还出口韩国、新西兰、加拿大等国家。

“在2015年全国农产品公共品牌价值评估中，‘华容芥末’的价值为8.77亿元，在全国蔬菜类中排名第九，在湖南省排名第一。”华容县县长陶表示，区域公共品牌“华容芥末”的使用，必须实现标准化生产、标准化车间、标准化腌制池和标准化加工工艺的“三个统一”。

易永军算了一笔账:一个2公斤的芥末，按现价计算，直接卖新鲜蔬菜0.6元，经过腌制和初加工，可以卖到1.2元，做成方便面调料包，可以卖到13.2元，增值20多倍！在过去的一年里，仅扎起镇的农民从榨菜业中获得的收入就超过了2亿元，几乎占了镇上农民收入的40%。据华容县县委常委、县委统战部部长李华平介绍，总造价10.8亿元的华容芥末工业园一期工程将于年底投入使用。

“把这个产业做大做强的终极意义在于，推动农民增收致富。”华容县委书记刘铁建自信地表示，要在5年内完成1000亩华容芥菜国家现代农业产业园和5万亩标准化芥菜生产基地的建设，实现总产值300多亿元的目标。

复习

尼基

榨菜时，用标准鳞片石压制，榨菜加工前要清洗12次。文章通过对华容县茶岐镇农产品深加工的研究，为我省发展精准农业提供了有益的启示。

与工业生产相比，农产品加工更容易被“模糊地”对待:它缺乏定量的技术指标，只能凭感觉和经验进行定性判断。用这种方法加工的农产品质量肯定会波动。质量参差不齐的农产品如何形成品牌？插旗芥菜产业的繁荣是摒弃模糊和沉浮的结果。

为了保证每批芥菜的质量相同，必须有大量准确的定量指标，这是旗芥菜不懈的追求。我省的精细农业，特别是农产品加工，应该是这样的。

域外视野

泡菜和泡菜文化

泡菜是朝鲜半岛上的一种食物，主要由白菜、萝卜和黄瓜等蔬菜制成，用盐腌制，用辣椒粉、洋葱、生姜、大蒜和鱼露等配料发酵。韩国泡菜的主要有益因素是乳酸菌，乳酸菌富含维生素、钙、磷等无机物和矿物质，以及人体所需的十多种氨基酸。

韩国人喜欢吃泡菜，泡菜随处可见。泡菜不仅是他们的一种食物，也是一种民族文化和民族纽带。韩国有一个专门的泡菜研究协会，并定期举办研讨会；还有一年一度的光州泡菜庆典，还有外国人在许多民间博物馆和村庄制作泡菜的经历。被称为泡菜之都的光州是韩国第五大泡菜产地。光州世界泡菜文化节每年在光州举行，届时将推出各种泡菜体验活动、烹饪体验、策划展览和泡菜市场。光山区的本良洞是广东泡菜的主要原料和加工场所之一。(记者尼基通讯员阎飞平)

编者:张嘉诚