会“跑”的珍贵菌类 云南昌宁鸡枞菌

图为四角田村村民采摘鸡杉。吴在忠

又一个雷雨季节是收集白蚁的好时机。黎明时分，云南省保山市长宁县四角田村的村民们早早起床，上山采集鸡枞树。

鸡枞菌是一种非常珍贵的真菌，具有很强的季节性，一般在6月份逐渐上市，持续到9月份，尤其是在雷雨季节。四角田村的村民老阳(音译)说:“光凭经验是找不到杉木的，有时还需要一些运气。”昨晚下雨打雷了。今天应该有鸡浣熊。试试你的运气。”

长宁县林地丰富，生态环境独特，鸡枞树品质优良。关于长宁鸡枞树有许多有趣的说法。有人说鸡会“跑”，今年在这里生长，明年在那里生长；有人说，只要有人看到鸡枞树，它就会停止生长；有人说鸡舍的伞头向哪边倾斜，表示那个方向有鸡舍...

鸡枞树在鸡枞树池塘里很特别。鸡枞树池塘是鸡枞树和白蚁的家园。白蚁收集大量的锯屑来建造蚁巢，并从周围找到白蚁或孢子，将它们播种在蚁巢上。这两者相互依赖。白蚁的根长在白蚁巢上，白蚁以白蚁的细丝和菌丝球为食。这就解释了为什么鸡枞树会“跑掉”，因为白蚁会随着鸡枞树一起飞走。

“吃鸡内金的方法很多，可以单独做一道菜，也可以和其他菜一起吃。”杨是保山鸡舍加工技术非物质文化遗产的继承人。他没完没了地谈论鸡舍。“用鸡肉煮汤很好吃；用猪肉和馅包饺子，既香又爽。”

在众多的吃法中，油鸡杉是每个家庭必备的一道菜。杨介绍:将新鲜的鸡丝洗净，撕成小条，撒上盐和调料，搅拌均匀。然后在油锅里油炸以确保均匀加热。将鸡枞树的水分排干后，加入干辣椒，直到它变成棕色，然后你就可以开始炒锅了。“油鸡有一个嚼头，用原油包装，可以保存很长时间。”

水鸡杉是长宁的另一道特色菜。水鸡枞树的原料很精致，一定是上等的黑鸡枞树，在生产过程中不能沾一滴油。在锅里清洗和烹饪，以防止鸡枞树蔓延。干燥或长时间干燥后，再次放入锅中，加入原汁和调味料，慢慢煮几个小时，便会有香气浓郁、口感酥脆的水鸡枞从锅里出来。

古代食客曾称赞鸡枞:“无骨即皮，无血即肉。”新鲜的锦缎糊，浸在锦雀的肚子里。”如今，越来越多的人开始吃鸡枞树。杨开了一家野生食用菌加工厂，带领数百名农民成立了鸡枞树合作社。“我想让更多的人尝尝长宁的美味，我想让村里的农民靠养鸡致富。”杨对说道。

技巧

从保山出发，沿320国道行驶7公里，然后沿312省道行驶76公里，即到长宁县。

吃法:无论是油炸、油炸、油炸、混合、炖、炖、蒸还是做成汤，新鲜的鸡丝都很美味。(记者李茂英·洪炜)

《人民日报》(2018年8月26日，第11版)

编者:张嘉诚