火爆的小龙虾：一年时间产值近乎翻倍

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最近，小龙虾迎来了一年来的供销高峰。在世界杯的祝福下，小龙虾成为了晚餐套餐中的“第一”，价格也上涨了20%以上。在过去的三年里，小龙虾的价格上涨了290%。随着价格的上涨，2017年中国小龙虾的社会经济总产值达到2685亿元，比2016年增长83.15%，一年内产值几乎翻了一番。

热小龙虾不仅吸引了餐饮企业，还吸引了一些上市公司以不同的业务层次进入市场。小龙虾到底有多疯狂，因为它的价值飙升，资本人气高？记者进行了调查和采访。

消费激增，价格和销售额上升

小龙虾的销量有多高？据京东大数据显示，6月18日零时后1小时内，60万只小龙虾以1 空的价格售出。整个“6·18”期间，京东鲜虾总销量超过3373万只，在天猫、黑马、口贝、饥饿等平台上销售的小龙虾超过1亿只。

“现在，小龙虾是夜莺世界的‘把手’。今年，它特别受欢迎，成为世界杯期间夜莺的“主力军。”6月28日晚，记者走访了北京桂街，发现交通繁忙的小龙虾餐馆纷纷开设“分号”，一些经营其他类别的餐馆也推出了与小龙虾相关的菜肴。

一位排队等候的小龙虾食客告诉记者:“现在不仅有很多人在吃，而且价格似乎越来越贵。100元以前吃得好，现在人均消费一定要超过200元。”

一家主要供应小龙虾的餐馆的负责人说，小龙虾的价格通常是根据其大小和上市时间来决定的。自2010年以来，价格一再上涨。“现在我们店分成三个价位:88元、118元和168元。店里各种小龙虾的日销售量约为500公斤。”

记者了解到，目前，在中国的南京、武汉、青岛、无锡等六个小龙虾产区，红龙虾价格维持在10 ~ 17元/公斤之间，蓝龙虾价格维持在7 ~ 14.5元/公斤之间。在消费市场上，北京沈婧海鲜市场6月24日的报价显示，两只红龙虾(约50克/只)的批发价为20元/公斤，比去年同期的15元/公斤高出30%。在餐桌上，成品小龙虾的价格已经超过50元/公斤。

根据农业和农村事务部渔政渔业局发布的《中国小龙虾产业发展报告(2018)》，水产养殖产值约为485亿元，以加工业为主的第二产业产值约为200亿元，以餐饮业为主的第三产业产值约为2000亿元。

价格飙升，该行业受到资本的青睐

火热的小龙虾市场不仅吸引了大量餐饮企业，也吸引了许多非餐饮企业，包括资本实力雄厚、食品加工能力强、市场拓展能力强的大型企业和电子商务公司。

“目前，全国有超过18，000家连锁餐饮企业从事小龙虾烹饪和膳食供应，覆盖123个四线城市。”一位餐饮市场观察人士表示，由于清洁、吐香肠、除虾线、杀菌等一系列技术都得到了很好的解决，小龙虾这个低门槛、高回报的项目自然会成为投资热点。

自2015年以来，数十家公司，如大虾、滚滚而来的祝福、火热的生活、新亮基等，赢得了资本的青睐。随着冷链运输的进一步发展，小龙虾进入互联网的步伐不断加快。短短几年时间，小龙虾已经从小吃摊和小吃摊走上了互联网舞台，成为企业家们争夺的热点。

“现在，吃小龙虾和玩小龙虾的方式已经改变了。2015年之前，整个行业仍处于混合阶段，从养殖、生产、批发、运输、加工到厨房，都在摸索自己的路。表面看起来很繁荣，但实际上缺乏统一的生产标准和清晰的产业链。”海通证券(Haitong Securities)分析师王丽婷表示:“在各种互联网企业家进入市场之前，小龙虾行业在交易员的推动下开始走向工业化。”

季节性的品牌掠食者还没有出现

“与疯狂涌入形成鲜明对比的是，每年冬天，中国90%以上的小龙虾店都会关门或停业。你越是进入小龙虾市场，你就越是倒闭。”中信证券分析师王云表示。

“小龙虾是一种季节性食品，在淡季改变类别是适合小商店的。但要打造知名品牌，我们应该尽量避免这种做法。”卤味食品在北京的代理商陆告诉记者，季节性波动对小龙虾餐饮业有很大影响。但是，随着行业的发展，现在毛利率达到60%，扣除运费、加工费、租金等因素后，净利润也达到20%。“即使你一整年都赚不到钱，人们还是愿意从事这项业务。”

2017年，中国小龙虾社会经济总产值达到2685亿元，比2016年增长83.15%。同时，中国已成为世界上最大的小龙虾生产国，其年出口量占全球总量的70%。美国三分之二的小龙虾从中国进口，欧洲市场90%的小龙虾来自中国。

“市场份额很大，但总体而言，小龙虾的鳄鱼品牌还没有出现。”食品行业分析师朱表示，虽然中国的小龙虾店已经超过1.8万家，是肯德基的三倍，但很明显，没有一个品牌的规模与肯德基相当。“如果你想杀出重围，你至少要确保标准化和大规模生产，并以更快的速度占领市场。”

“小龙虾与互联网有了关系之后，资本的涌入是理所当然的事情。在互联网行业，谁受到巨头们的青睐，谁就可能成为行业的先锋。”王云说道。