大自然是最好的“酿酒师”

重建酒与自然的关系，用生态之美酿造白酒，可以同时保持发展与生态的底线。

滚滚长江向东流过，一杯浑浊的酒很高兴见到你。从酿造茅台酒的赤水、五粮液的闽江，到位于赤水河下游的泸州老窖，再到沿河的“中国白酒金三角”，处处都有“风过长江，酒香四溢”的意思。

推开“中国第一窖”泸州老窖的门，我看到许多窖池错落有致，几个穿黄短袖的工人一遍又一遍地用尾酒清理窖池。此窖是中国最早建造、保存最好、使用时间最长的曲酒窖。"酒窖是酒的灵魂，但水是酒的血液."泸州老窖博物馆的陪同馆长陈阳告诉我们，如果水和土的一面酿造酒的一面，原产地的生态环境就会丧失，酒的形式和精神也会丧失。

这种认识越来越成为沿江龙头白酒企业的共识。茅台工人说:“赤水河是茅台的生命，我们必须保护好她。”五粮液员工说:“大环境好，小环境好，才能酿出好酒。”他们都认为独特的自然环境和传承了数百年的酿酒过程一样重要，两者都需要持续的保护。因为只有良好的“葡萄酒生态”才能生产出高品质的“生态葡萄酒”。从这个角度来看，也许大自然是最好的“酿酒师”。

白酒“黄金十年”过后，行业进入深度调整期。一段时间以来，长江沿岸的许多酒厂规模小，管理不善。酿造后的高浓度有机废水未经处理直接排入长江，给长江带来巨大的环境压力，严重威胁葡萄酒质量。另一方面，消费者更加关注白酒深厚的文化内涵和绿色生态背景。生态消费呼唤生态酿造，生态酿造需要生态产业。供应方和需求方都要求生态贯穿整个产业链。对于白酒企业的未来发展，生态是打开市场、赢得消费者的金钥匙。没有青山绿水，就没有金山银山。

此外，白酒行业的竞争不仅是企业之间的竞争，也是产区之间的竞争。从“中国白酒金三角”到“黄淮名酒带”，能否营造良好的酿造环境将成为决定产区产品质量的关键。这也意味着生产区的龙头企业需要承担更多的生态责任，跳出“一亩三分地”的窠臼，树立“一盘棋”的理念，带领生产区更好地修复和保护生态，更好地传承和发扬文化。例如，茅台集团利用污水处理厂煽动生态循环经济模式，还计划从2014年起连续十年投资5亿元用于赤水河保护，并投资2400万元协助地方政府搬迁和关闭赤水河上游100多家小型造纸企业。

当然，地方政府需要做更多的工作来加强生态建设，保护自然的“酿酒师”。问题在水中，但根在岸上。除了打击环境犯罪，是否要大力建设绿色、低碳、循环的产业格局，将考验地方政府的发展智慧、执行力和责任感。泸州建立了中国白酒金三角葡萄酒产业园，汇聚了合格的白酒企业和配套企业，实现了白酒生产的专业化、集群化和全产业链化，确保了安全、环保和质量三大底线。它不仅将世界各地的名酒汇聚一堂，擦亮了中国“葡萄酒之都”的招牌，而且为解决污染防治难、小型白酒企业发展支撑力度弱的问题找到了一条出路。

因青山绿水而快乐，因太阳、月亮和星星而沉醉。重建酒与自然的关系，酿造具有生态美的白酒产业，可以同时把握发展与生态的底线，焕发千年诗词酒品的魅力，擦亮芬芳世界的文化名片，谋划赶超绿色，创造民生福祉。

人民日报(2018年8月1日05版)

编者:张嘉诚