埃塞俄比亚咖啡的本初之味

本篇文章1545字，读完约4分钟

“一杯洗好的叶甲雪霏所能带出的精致花香和甜美果味是无与伦比的；或者是经过阳光处理的希达莫，香甜而大气，是埃塞俄比亚咖啡最经典的顶级代表。”

当你到达埃塞俄比亚时，你会看到一个五步远的咖啡店，人们在商店前边喝咖啡边聊天，十步远的地方有一个卖咖啡的移动篮子。店里的咖啡是10比尔一杯，相当于大约2元钱，而移动购物篮咖啡是5比尔一杯，相当于大约1元钱。路边到处都是喝咖啡的人，保安，小贩，甚至路边的失业者都懒洋洋的，昏昏欲睡的喝着三三两两的咖啡聊天，很惬意。

在埃塞俄比亚农村，咖啡经常和一种叫做亚当健康的药草一起饮用:新咖啡豆被烘烤，和香草一起捣碎，然后混合在一起，在一个小茶杯里饮用，这个小茶杯经常被用作煎饼的佐料，可以提升煎饼中甜椒的味道。

埃塞俄比亚是一个有着3000年文明史的古老国家，被称为“发源地”。320万年前，地球上已知的最早直立人的化石“露西”在这里被发现。埃塞俄比亚不仅是咖啡的原产国，也是世界上重要的咖啡生产国，生产了大量的优质咖啡。埃塞俄比亚的咖啡产量居世界第七，非洲第一，平均年产量约为39.6万吨，占世界总产量的15%。咖啡出口每年收入超过7亿美元，占出口收入的25%。

传说在公元6世纪，埃塞俄比亚有一个牧羊人。一天，他发现他的羊突然兴奋起来，不停地跳来跳去。经过仔细观察，他发现这只羊的反应只是因为它们吃了一个红色的水果。他试图把水果分发给周围的人，结果，每个人吃了水果后都感到精神焕发。这种水果是咖啡水果。慢慢地，人们开始一起咀嚼咖啡和香料。出门前，猎人们把熏肉包在咖啡里作为最好的干粮，因为它不仅能满足人们，还能振奋他们的精神。人们给它起了这个魔豆被发现的地方的名字。它被称为卡夫卡。

后来，卡法人慢慢地尝试用开水来喝它，这种水从埃塞俄比亚开始，一直到阿拉伯半岛去探险，很快就成为全世界的饮料——那就是咖啡。

直到今天，每当提到咖啡，埃塞俄比亚人总是自豪地说:“咖啡是我们送给全世界的礼物。”

在埃塞俄比亚，可以找到各种咖啡种植方法:从野生咖啡林和半开发的土地，到传统的小块土地，再到现代种植园。大约50%的咖啡生长在海拔2000米以上的高原上，主要产地是吉马、甘比、叶尔加恰法、西达摩和哈拉。其中，哈拉的布拉克山地区仍然是世界上唯一有野生咖啡的地方，那里的野生咖啡每年都要在伦敦拍卖，拍卖价格高得惊人。

哈拉咖啡是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡，可分为长咖啡豆和短咖啡豆，其中长咖啡豆最受欢迎。口感柔和，有远野风味，略带酸味，饮用后令人难忘。

硫磺岛咖啡产于海拔1200多米的地方，有两个品牌出售，利马咖啡和巴贝奇咖啡。其他咖啡名称包括中间的锡达莫咖啡，以伊尔加恰菲的名义出售；还有来自Rakam的风味独特的咖啡。Jima和Sidamo咖啡豆的外观不好看，但味道很好。

中国咖啡消费需求正以每年20%的速度增长，一个潜力巨大的咖啡消费市场正在形成。位于中国西南内陆的重庆不生产咖啡豆。然而，自2016年6月重庆咖啡交易中心成立以来，累计现货咖啡交易额已达52.68亿元。该中心与埃塞俄比亚商品交易所、咖啡和茶叶局等机构合作，推动埃塞俄比亚精品咖啡进入亚洲市场。

埃塞俄比亚商品交易所的招标系统管理着约80%的当地咖啡出口，为出口商提供销售渠道，为种植者提供出口市场。只有合作社和能够自己经营咖啡的大型私人农场才能在这个系统之外销售咖啡。然而，由于从收获到出口(收集)可能需要几周时间，许多种植者仍然选择通过交易所进行交易，这样他们第二天就可以获得收入。进入交易所的咖啡将按等级(大小)混合出售。很难追踪咖啡的产地，所以许多好的咖啡不会出名，也不会被混合咖啡所掩盖。

目前，埃塞俄比亚记录的咖啡品种有近2000个，其中包括1927个原始品种和128个进口品种。