安徽含山：舌尖上的山水

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与大城市的万元饕餮盛宴相比，寒山县的餐饮水平不高，但其食物的味道却是独一无二的。它越美味，人们越喜欢吃它。美味的根源在于山的风景，大自然的礼物，以及人们对山的独创性。

鲜味的秘方是水

寒山最有名的美食是三口汤老鹅汤。三口汤老鹅汤产于寒山桐梓镇，大多数人喝了都是“鲜”字。三碗酒下肚，就像做梦一样醒来，连喊“新鲜”。

三口汤老鹅汤是否有祖传秘方不得而知。但有一点是肯定的，这与当地的水有关。

这里有许多山，包括通往长江的河流、像珍珠一样的水库、星星点点的池塘、有待开发的温泉和清澈的溪流。丰富而有营养的水资源含有世界上罕见而美味的食物。

说到山水，自然要提到玉溪河畔的曹云镇。这座有一千年历史的商业城镇在明清时期非常繁荣。湍急的河流、密集的人流和繁忙的早市给人们带来了各种各样的饮食，水上交通也就自然形成并出名了。

你不能谈吃的，但要谈喝的。说“吃早餐”或“喝早餐”是区分本地人和外来人的第一个“利器”。

有凉菜、炒菜、蒸菜和炒菜，其中最有特色的是煮干丝、炒面和馒头。最著名的是煮干丝绸。煮干丝绸是由当地的干白种子制成的。一块乾子用刀片打开至少10层。它与鸡汤、鸡丝、木耳、姜丝和虾米一起烹饪。煮得越多，味道越浓，味道越好。长时间的煮干丝绸与水运输的水质密切相关，美味的秘方是水。

新鲜的感觉来自群山

“三面环山，势不可挡”，这是安徽省寒山县名的由来之一。顾名思义，山是有山的精灵，有山的核心资源和大自然的礼物。

寒山的山丘起伏不平，从东到西是丘陵和山脉的混合体。寒山四季分明，冬冷夏热，春暖花开，秋高气爽，雨量适中。

茶叶是在这样的气候下生产的，这里的山坡平缓，山谷宽阔，山也是如此。高山茶可分为春茶和秋茶。春茶的产量大于秋茶。除了时间上的差异，它在颜色和味道上也有自己的特点。春茶是绿色和美丽的，每个都有统一的大小。两片叶子和一个尖端被称为“两刀一枪”，这已经是春茶的精品，更有“一刀一枪”，这被视为古代的“贡品”。春茶注重“欣赏”，具有视觉冲击力。此外，秋茶注重“味”，能满足味觉享受。泡了一天大部分时间后，茶汁并不淡，嘴里总有一股清香的余味。也有一些强调浸泡山茶，也就是说，它不能直接用开水冲泡，但首先把开水倒入杯子，然后把茶从顶部，使茶自然沉入水中；过了一会儿，茶叶像小学生一样上下排列，茶尖朝上，整齐地放在杯底。

在汉山县城南20公里处，有一座雾蒙蒙的山，这就是国家森林公园太湖山。绞股蓝，一种特殊的茶，在这里也很丰富。虽然它可以像茶一样冲泡，但一年四季冲泡的颜色比茶更美更鲜。但它不是茶，它的味道不同于茶，有苦味、甜味和中性味道。

绞股蓝素有“南参”之称，具有很高的药用和滋补价值，其主产区是多山的太湖之山。绞股蓝最大的优点是它的颜色，最令人满意的是它的香味。如今，随着它的名气越来越大，价格越来越高，当地的林场工人也因此增加了收入。(田)

(编辑:刘)